Рецепт овощного рагу на зиму.
Рецепт овощного рагу на зиму.
Готовим очень простую по компонентам и технологии приготовления закуску из сезонных продуктов — овощное рагу на зиму без стерилизации. Чтобы консервация получилась вкусной и хорошо хранилась всю зиму, необходимо правильно подобрать соотношение всех компонентов. Поэтому сегодня я подробно расскажу вам проверенный рецепт овощного рагу, который я узнала от своей мамы.
Консервация всегда получается очень нежной и ароматной, смело берите рецепт на вооружение. Это отличная возможность запастись вкусными и полезными продуктами на зиму. Кстати, я часто готовлю такое рагу без добавления уксуса в качестве гарнира к мясу или птице .
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов
- 1 кг болгарского перца
- 1 кг помидоров
- 1 кг кабачков
- 0,5 кг лука
- 0,5 кг моркови
- 3 ст. л. сахара
- 1,5 ст. л. соли
- 3 ч. л. прованских трав
- 100 мл 9% уксуса
- 200 г растительного масла
Как приготовить овощное рагу на зиму:
Подготовим овощи. Репчатый лук очистим от шелухи и порежем кубиком. Сладкий перец помоем, удалим семенную коробку, порежем овощи мелким кубиком. Морковь помоем, очистим от кожуры и измельчим на крупной терке.
В глубокую кастрюлю нальем растительное масло. Переложим в кастрюлю измельченные овощи. Помешивая, будем тушить их на медленном огне до мягкости.
Баклажаны помоем, очистим от кожуры и порежем кубиками среднего размера. Таким же образом измельчим кабачки (если овощи молодые, то кожуру очищать необязательно).
Добавим измельченные баклажаны и кабачки в кастрюлю к остальным овощам.
Перемешаем овощное рагу с кабачками на зиму.
Затем добавим в овощное рагу помидоры, измельченные на крупной терке. Перемешаем. Будем тушить овощное рагу на медленном огне на протяжении 30 минут. За это время овощи должны стать мягкими и пустить сок.
Через 30 минут добавим к овощам соль, сахар и прованские травы.
Вольем в овощное рагу с баклажанами на зиму столовый уксус.
Тщательно перемешав, продолжим тушить овощное рагу еще 5 минут. Затем переложим горячее овощное рагу в стерилизованные банки.
Накрыв их металлическими крышками, закатаем заготовки с помощью машинки.
Готовые банки с консервацией перевернем вверх дном, укутаем пледом и оставим до полного остывания. Будем хранить овощное рагу на зиму в темном и прохладном месте. Из указанного количества ингредиентов получается 3 л консервации.
Овощное рагу на зиму без уксуса. 15 пошаговых рецептов овощного рагу на зиму со стерилизацией и без
Вкусным овощным рагу на зиму можно побаловать себя в холодное время года. Заготовить его быстро и вкусно удастся с использованием разнообразных рецептов и методов приготовления. Используя тушение, обжаривание, варение, запекание в духовом шкафу или микроволновке, можно получить богатый набор ароматных заготовок, разнообразных, благодаря ассорти компонентов.
К каким блюдам подают овощное рагу
Продукт большинство хозяек используют в качестве гарнира для мясного блюда на второе. С ним сочетаются и мясо, и курица, и рыба. Едят рагу с хлебом, желательно ржаным. Так употребляют его в период поста. Варианты употребления овощного рагу:
- самостоятельное блюдо, употребляемое горячим или холодным;
- рагу с гарниром — подойдет отварной картофель, макаронные изделия, гречка, гороховая каша;
- овощное ассорти, как гарнир для мясного блюда. Если мясо потушить вместе с рагу, оно получится более мягким, пропитается ароматом блюда.
Решать, с чем подать овощное рагу, будет хозяйка, исходя из личных предпочтений.
Подготовка основных ингредиентов
Вариантов овощного ассорти много. Это связано с тем, что каждый в любимый гарнир кладет те овощи, которые есть под рукой, или употребляются в семье. Любой компонент имеет свой период готовки и может нуждаться в предварительной обработке. Овощи нарезают на одинаковые крупные кубики, для придания блюду законченного однородного вида. Используют:
- репчатый лук. Его чистят, нарезают кубиками или полукольцами;
- морковь чистится, ее трут на терке, режут пластинками или соломкой
- картофель режется кубиками. Не стоит готовить его слишком рано, во избежание изменения цвета продукта;
- сладкий перец. Выбирается любой цвет — и красный, и желтый, можно использовать зеленые плоды. Их очищают от плодоножки и семян, промывают. Удобнее использовать нарезку в виде ломтиков;
- баклажан промывается, очищается от плодоножки. Удобнее нарезать его кольцами, можно и кубиками. Если продукт горчит, его следует вымочить в подсоленной холодной воде в течение 20 минут;
- кабачки разделывают в зависимости от степени зрелости. Молодой овощ можно только очистить от кожуры и нарезать. У созревшего требуется удалить все семечки. Молодой кабачок готовится быстрее;
- капуста шинкуется не очень мелко;
- помидоры некоторые предпочитают использовать без кожуры, удаляя ее путем бланширования. Однако продукт пригоден к употреблению и вместе с кожурой. Для быстрого очищения кожицы следует надрезать овощ со стороны плодоножки крестообразно, опустить в кипящую воду на 1 минуту. Вынуть, при помощи шумовки, и аккуратно снять пленку;
- чеснок чистится и измельчается для придания блюду аромата.
Овощное рагу на зиму в мультиварке. Мясное рагу с овощами в мультиварке
Рагу в мультиварке . Рагу в мультиварке можно готовить с минимальными потерями витаминного состава продуктов, из которых приготовлено блюдо. Мультиварка – кухонный агрегат, который помогает, равномерно прогревая пищу, готовить ее щадящим способом, не пережаривая, не переваривая. Смысл приготовления любой пищи в мультиварке сводится к тому, что на выходе хозяйка получает блюдо, приготовленное словно в русской печи – методом ее равномерного прогревания, словно в «волшебном горшочке».
В мультиварке очень трудно пережарить или перетушить блюдо, так как у нее существуют определенные режимы приготовления пищи, после которых агрегат, даже если хозяйка забыла его отключить – выключится сам. Кроме того, мультиварка содержит чаши для приготовления пищи, которые являются антипригарными – с тефлоновым покрытием, с керамическим. Потому пища в мультиварке готовится наиболее щадящим методом, с сохранением витаминно-минерального состава своих компонентов.
Рагу в мультиварке можно готовить мясное, овощное, мясное с овощами, овощное с макаронными изделиями, с бобовыми культурами, с грибами. Если рагу готовится исключительно на основе овощей (без мяса и птицы), овощи для него можно нашинковать и сложить все вместе в чашу мультиварки, включив режим «тушение». Время от времени, пока овощи готовятся, блюдо следует перемешивать. Обычно для овощного рагу в мультиварку добавляют растительное масло, можно немного воды, если овощи не дают достаточное количество сока для тушения.
Если рагу готовят с мясом или птицей, следует изначально довести мясо в чаше мультиварки на режиме «тушение» (также «выпечка», «жарка») до полуготовности. Далее уже добавлять к нему подготовленные овощи и доводить рагу из мяса и овощей до полной готовности на режиме «тушение».
