Грибы маслята, как чистить и готовить. Как почистить маслята

Грибы маслята, как чистить и готовить. Как почистить маслята

Липкая шляпка на этих грибах многих грибников «отпугивает» - и действительно, зачем стараться и собирать, если потом сидеть над ёмкостью с собранными трофеями и корпеть не один час. А если ещё и учесть, что чем больше времени проходит между сбором маслёнка и его очисткой, тем труднее снимать кожицу… Есть ли способы, как легко почистить маслята, быстро и без лишних хлопот?

Оказывается, таких методов достаточно много. Для их использования нужны подручные средства (причём не обязательно это нож) и вода. Она нужна в любом случае, потому что непромытые грибы нельзя пускать в переработку, независимо от того, что хотят из них приготовить.

Как правильно чистить грибы маслята: смотрим на прогноз погоды

Способы очистки будут различаться в зависимости от того, в сухую или дождливую погоду грибы были собраны. Слизь, покрывающая шляпки маслят, от атмосферной влаги разбухает и её сложнее снимать. А сухая погода способствует более лёгкой чистке. Но сухое тепло благоприятно и для того, чтобы в грибах появились черви, и это нужно учитывать.

Опытные грибники на вопрос, как лучше чистить маслята, скажут сразу: на месте, в лесу. С только что срезанного гриба защитная оболочка снимается намного легче, и ничего, кроме острого маленького ножа, не требуется. Кроме того, грибники носят с собой небольшую ветошку, чтобы подобно рыбакам периодически вытирать руки от слизи.

Если грибная охота происходит непосредственно под дождиком, задача, как почистить грибы маслята на месте, усложняется неимоверно, поскольку они становятся более скользкими и их просто невозможно зафиксировать в руке для чистки. Придётся нести домой нечищеными.

Но и дома не стоит сразу приступать к подготовительным работам: надо дать маслятам пару часов для того, чтобы они обсохли. Солнечная погода упрощает задачу, как чистить маслята свежие, а если на небе тучи, надо просто найти в доме сухое место и разложить грибы в один слой, подложив бумажные салфетки или гигроскопичную ткань.

Как приготовить маслята маринованные. Самый вкусный рецепт маринованных маслят без стерилизации

Этот рецепт мой самый любимый. Маслята получаются хрустящими, очень вкусными и ароматными, благодаря специям, которые мы кладем. Открывать зимой баночку с этими грибочками и кушать их одно удовольствие. Такая закусочка понравится и вашим гостям, если вы выставите ее на праздничный стол.

Ингредиенты на 0,5 л банку:

• Маслята
• Зонтик укропа — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Перец душистый горошком — 1 шт.
• Перец черный горошком — 3 шт.
• Уксус 9 % — 1 чайная ложка

Для маринада на 1 л  воды:

• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый горошком — 2 шт.
• Перец черный горошком — 4 шт.

Приготовление:

1. Счистите шкурку со шляпки (если они маленькие, то этого можно и не делать). Потом грибочки тщательно промойте под проточной водой. Большие маслята порежьте пополам, а мелкие оставьте как есть. Положите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы она полностью все покрыла. Поставьте на огонь и дождитесь, когда вода закипит. Затем варите 10 минут. Появившуюся пену обязательно снимайте.

2. Когда они отварятся, опрокиньте их на дуршлаг и промойте проточной водой. Затем снова положите в кастрюлю и залейте чистой водой. Включите огонь и варите их после закипания еще 30 минут. Пену также снимайте. После варки грибы снова откиньте на дуршлаг и промойте холодной проточной водой.

3. Лавровые листики (которые будете класть в банку, а не в рассол) и укроп залейте крутым кипятком и оставьте на 2-3 минуты. А пока в другую кастрюлю залейте чистую воду и поставьте на огонь. Добавьте в нее соль, сахар и размешайте. В закипевшую воду положите лавровый лист и перец горошком. Туда же положите маслята и варите 15 минут с момента закипания.

Нужно ли чистить маслята. Почему надо чистить шляпки у маслят от шкурки?

Маслята являются универсальными грибами, так как из них можно приготовить любое блюдо с добавлением овощей, мяса, сыра, яиц, а также сделать любую заготовку на зиму: сушить , мариновать , солить , жарить, тушить и замораживать .

Однако, принеся из леса маслята, нужно знать, как правильно их обработать. Процесс сам по себе трудоёмкий, особенно из-за скользкой кожицы гриба. В таком случае возникает вопрос: зачем вообще чистить маслята от плёнки?

Чтобы понимать, зачем чистить шляпки у маслят, необходимо ознакомиться с особенностями строения этих грибов. Каждый вид гриба имеет свою структуру, вкусовые качества и пользу. Маслята – прекрасные плодовые тела, богатые на витамины и аминокислоты. Они способны улучшить пищеварение, снять головную боль, а их ферменты даже помогают в восстановлении организма после ОРВИ и ОРЗ. Но слизистая плёнка на шляпках грибов собирает на себе мусор, накапливает ядовитые вещества и радиацию. Поэтому удаление верхнего слоя шляпки маслёнка обязательно, несмотря на то, что этот процесс доставляет немало хлопот при первичной обработке. В этом материале вы узнаете полезные рекомендации, почему надо чистить шляпки у маслят, и как это делать.

Например, если снять кожицу со шляпки маслёнка, то можно точно сказать, что мусора в приготовленном блюде не будет, на зубах мы не услышим хруст песка или земли. Мелкие соринки, остатки травы и листочков очень крепко приклеиваются к маслянистой шляпке. Поэтому, сняв её, можно гарантировать чистоту нашей будущей заготовки.

Маслята можно замочить в воде, чтобы основную часть загрязнения убрать. Тогда зачем снимать плёнку с маслят, если можно их просто хорошо помыть? Отметим, что замачивание допускается только после удаления маслянистой кожицы с шляпки гриба. Долгое нахождение в воде плохо влияет на неочищенные маслята, они быстро набирают в себя жидкость, становясь водянистыми. Потом обработка этих грибов покажется вам «сущим адом». Мокрые маслята очень трудно взять в руки и удержать, чтобы очистить. Они становятся такими скользкими, что нужно стать виртуозом, чтобы снять с них плёнку.

Как чистить маслята быстро. 6 способов быстро почистить маслята

Добрый день, мой читатель. Маслята – одни из самых распространённых и вкусных грибов. Растут они преимущественно в хвойных лесах, а время их сбора с мая по октябрь. Свое название они получили из-за маслянистой плёнки на шляпке, к которой легко пристаёт весь лесной мусор: листочки, травинки, хвоя. Это и создаёт проблему при чистке грибов перед приготовлением. Рассмотрим несколько вариантов, как ускорить этот процесс.

Чистка маслят. Иллюстрация для статьи используется с сайта prigotovim-v-multivarke.ru

Подготовка к чистке грибов

Первым делом позаботьтесь о своих руках. Если вы не хотите после чистки грибов долго и упорно отмывать руки и ногти, то понадобятся перчатки. В идеале нужно взять две пары:

• резиновые, для мытья грибов;
• целлофановые, для последующей чистки продукта.

Следующим этапом нужно понять, как собираетесь готовить грибы;

1. Если грибы будут сушиться, то мыть и снимать плёнку с них не нужно. Они подвергаются сухой чистке от мусора и грязи.
2. Если маслята будут проходить тепловую обработку, то они моются и с них полностью удаляется масляная пленка.
3. Если вы будете готовить грибы двумя этими способами, то их следует рассортировать.

Если сбор грибов проходил при влажной погоде, то следует их первоначально подсушить, разложив на сухой газете. Очистить и переработать маслята следует в течение 12 часов, иначе продукт придёт в негодность.

Способы быстрой и эффективной очистки грибов

Помните, что мыть маслята нужно только после того, как вы их почистили и сняли плёнку. Иначе грибы впитают в себя влагу, станут очень скользкими, и очистить их от разбухшей плёночки будет очень затруднительно.

Очистка при помощи ножа

Плёнку стоит снимать от конца шляпки, чтобы не повредить поверхность гриба. Остриём ножа подхватите край верхнего слоя и потяните.

Такую очистку можно производить сразу в лесу, если сбор грибов происходит в сухую погоду. Плёнка при этом снимается очень легко.

Чистка маслят. Иллюстрация для статьи используется с сайта esnik.life

Без ножа

Этот способ подходит тогда, когда не важна целостность самого гриба. Следует поломать шляпку на две части и потянуть за образовавшийся краешек. Плёночка сходит достаточно легко.

С помощью кипятка

Поставьте большую кастрюлю с водой на плиту и дождитесь её закипания. В дуршлаг положите небольшую порцию грибов и подержите над кастрюлей около минуты. Или окуните маслята в дуршлаге в кипяток на 30 секунд и быстро охладите их в холодной воде. После данной процедуры очень легко очищаются от пленки.

В воду можно добавить уксус из расчета пять столовых ложек на один литр воды. Это ещё более облегчит отслаивание пленки от поверхности масленка.

При помощи растительного масла

Смочите в растительном масле перчатки, нож и кусочек тряпочки. Протрите ею шляпку гриба. Пленка станет эластичной, и когда вы будете снимать её при помощи ножа, она не порвётся и отойдёт целиком.

При помощи сухой губки

Используя жесткую часть губки, потрите шляпку масленка, стараясь не повредить его. При таком способе пленка легко отходит как со старых, так и с молоденьких грибов.

С помощью марли или салфетки

Плотно и аккуратно прижмите материал к шляпке. Взявшись за край марли или салфетки, потяните. Пленка, прилипшая к ним, сойдет.

Последующая обработка

После того как вы очистили маслята от пленки, поместите их в соленую воду (на 1 л воды 200 г соли) на один час. При такой процедуре поры гриба раскроются, и их можно будет лучше промыть от грязи.

Дальше можно готовить грибы по вашему любимому рецепту.

Как приготовить маслята на зиму. Маринованные маслята на зиму – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Маринованные маслята на зиму – аппетитное и универсальное угощение для вашего стола. Сочные и нежные грибы прекрасно дополнят горячие домашние блюда. Также их можно добавлять в салаты и использовать в качестве самостоятельной закуски. Для заготовки используйте проверенные пошаговые рецепты из нашей кулинарной подборки.

Маринованные маслята: простой рецепт в банках на зиму

Маринованные маслята по простому и быстрому рецепту получаются очень вкусными. Аппетитные грибы заготавливаются на зиму, они послужат отличным дополнением к вареному картофелю и пюре.

Маслята чистим и снимаем пленку со шляпок, заливаем водой, тщательно промываем. Если грибы слишком крупные, разрезаем их. Забрасываем ингредиент в кастрюлю с водой и кипятим 20 минут. Сливаем воду при помощи сита, по желанию грибы можно промыть.



В отдельную кастрюлю наливаем литр чистой воды для маринада, добавляем в нее соль, сахар, пару горошин перца, лавровый лист и даем вскипеть. После чего в воду выкладываем маслята и варим на умеренном огне 25-30 минут. За несколько минут до готовности добавляем уксусную эссенцию.



Стерилизуем банки. В них выкладываем оставшиеся лавровые листья, горошины черного перца. Снимаем шелуху из чеснока и также выкладываем в каждую банку по зубчику.



На специи аккуратно переливаем грибы с маринадом. Заполняем банки до горлышек.



Закручиваем заготовки стерилизованными крышками и даем банкам остыть при комнатной температуре.



Когда банки полностью остынут, маринованные маслята готовы. Хранить рекомендуется в прохладном месте.

Маринованные маслята с 9% уксусом

Маслята, заготовленные на зиму с уксусом, хорошо и долго хранятся. Простые в приготовлении грибы удачно дополнят ваш стол в качестве закуски в любое время года.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 3 банки по 0,5 л.

Ингредиенты:         

• Маслята – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец черный горошек – 4 шт.
• Семена укропа – 1 ч.л.
• Уксус 9 % – 4 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Очищаем маслята от загрязнений и при помощи острого ножа аккуратно снимаем пленки со шляпок.Очищенные грибы вымываем в нескольких водах.

Шаг 2. Вымытые и очищенные маслята выкладываем в кастрюлю с водой. Ждем пока она закипит, затем варим  20 минут.  Воду сливаем, продукт на время откладываем в сторону.

Шаг 3. В литре воды размешиваем воду с солью и сахаром. Ставим на огонь и готовим маринад. К нему также добавляем все специи: горошины перца, семена укропа и лавровый лист. Кипятим пряную жидкость пару минут.

Шаг 4. В кипящий маринад выкладываем маслята. Даем содержимому прокипеть 20 минут, добавляем уксус, размешиваем и убираем с плиты.

Шаг 5. Разливаем маринованные грибы с уксусом в стерилизованные банки, закатываем их стерилизованными крышками и даем остыть. Готово!

Маринованные маслята без уксуса на зиму

Маслята, заготовленные без уксуса, получаются более нежными по вкусу. Такие грибы идеально добавлять в салаты и другие холодные закуски. Попробуйте простой и быстрый рецепт!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

• Маслята – 1,5 кг.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 3 ч.л.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Перец черный горошек – 4 шт.
• Лимонная кислота – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Маслята перебираем, очищаем от грязи, а шляпки избавляем от пленки. Грибы разрезаем на более мелкие кусочки, промываем под водой и, погружаем в кастрюлю с водой. Отвариваем до кипения..

Шаг 2. Отварные грибы снова промываем, заливаем литром чистой воды и ставим на плиту. В начале готовки добавляем соль, сахар, перец. Как содержимое вскипит, насыпаем немного лимонной кислоты и вливаем растительное масло. Далее варим 25 минут на слабом огне.

Шаг 3. Снимаем горячие грибы в маринаде с плиты и вливаем их стразу в стерилизованные банки. Закрываем закатки крышками и отправляем на хранение. Готово!

Сколько варить маслята. Вареные маслята. Как и сколько варить маслята?

Сколько варить маслята? Всего 15 минут. Но зато в двух водах! С промывкой между двумя "заходами".

Единственный недостаток вареных маслят - их становится вдвое меньше, чем в сыром виде, так как они практически наполовину состоят из воды. Планируя накормить нескольких людей, следует помнить, что для этого вам понадобится примерно 1 кг маслят! Вообще же, лучше использовать вареные грибы не как самостоятельное блюдо, а в качестве начинки или добавки в нее.

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте маслята.

Перед тем как варить маслята, тщательно промойте их в воде, соскоблите грязь с ножек и коричневую оболочку со шляпок больших грибов. Мелкие грибы можно просто промыть в воде несколько раз, не счищая шляпки. С крупных экземпляров также удалите губчатый слой, находящийся под шляпкой - он часто впитывает в себя всю грязь. Срежьте подпорченные места, если они есть на грибах. Высыпьте промытые маслята в кастрюлю или казан.

Залейте горячей водой, всыпьте лимонную кислоту, чтобы грибы не потемнели при варке, и отварите маслята примерно 5 минут с момента закипания жидкости в емкости. За это время жидкость станет мутной - грибы отдадут ей грязь, муть.

Откиньте маслята на дуршлаг, жидкость слейте, а саму емкость промойте. Промойте и маслята в теплой воде.

Затем опять переместите их в кастрюлю, всыпьте соль, горошины душистого перца и лавровые листья. Варите маслята еще 10 минут с момента закипания жидкости в емкости, но на умеренном нагреве.

Вареные маслята извлеките с помощью шумовки, стряхивая лишнюю жидкость. Выложите их на тарелку - они полностью готовы к подаче. По желанию можете их обжарить, добавить в начинку, создать из них паштет или просто заморозить для будущих блюд.

Приятного вам!

Маслята, как готовить суп. Ароматный суп из маслят: рецепты с лапшой, черносливом, капустой

Суп с маслятами — очень вкусное и питательное блюдо. Ароматы грибного леса подарят ощущение уюта и спокойствия. Суп получается сытный и полезный. Суп с маслятами свежими: рецепты можно выбрать на свой вкус. Ведь в состав этого блюда могут входить разные продукты.

Нюансы приготовления супа с маслятами

содержат массу ценных веществ. Это и, и минералы, и белки. Поэтому грибной суп очень полезный и сытный.

Как готовить такой суп? Перед варкой маслята надо замочить на двадцать минут, всыпав соль в воду. Она поможет быстрее справиться с удалением грязи. Далее грибы надо вымыть и варить примерно двадцать пять минут.

После можно добавлять разные. Чаще всего грибной суп варят с картофелем, морковью, луком. Но можно добавлять также сельдерей, чеснок, сладкий перец, кабачки. Вкусное блюдо получается с лапшой, сыром, черносливом. Можно делать зажарку или обойтись без нее.

Более сытный суп получится на мясе (курица, говядина, свинина). Но вкусно будет и без мяса.

Что касается специй, с грибами хорошо сочетается перец, лавровый лист, орегано, майоран. Но не стоит использовать слишком много пряностей, чтобы не заглушить аромат грибов.

Подавать суп следует со сметаной и свежей зеленью.

Оригинальные рецепты первого блюда

Вот разные варианты супа с маслятами.

С лапшой

400 г маслят очистить, вымыть, опустить в воду. Варить двадцать минут. Нарезать 350 г картофеля и выложить к маслятам. Обжарить луковицу и морковь. Добавить в суп, посолить, поперчить. За десять минут до готовности добавить 100 г лапши. Подавать со сметаной и укропом.

С сыром

Полкило подготовленных грибов залить водой. Варить 20-25 минут. Нарезать картофель и выложить в суп, варить семь минут. Сделать зажарку из луковицы и большой моркови, опустить в кастрюлю. Через десять минут добавить 150 г плавленого сыра, посолить и варить восемь минут.

Крем-суп

Отварить курицу с солью и перцем, убрать мясо из бульона. На сливочном масле потушить 500 г мелко нарезанных маслят (заранее их отварить). В 650 г куриного бульона влить 200 мл сливок (20%), четыре столовых ложки белого сухого вина, половину ложки дижонской горчицы. Когда закипит, добавить грибы, перец горошком. Варить пару минут и взбить суп блендером.

С черносливом и изюмом

120 г изюма и 70 г чернослива замочить на пятнадцать минут. Затем жидкость слить в кастрюлю с водой. Довести воду до кипения и выложить туда нарезанные грибы (300 г), варить десять минут, затем добавить пять картофелин. Обжарить луковицу, добавить немного муки и всю массу выложить в суп. За десять минут до конца приготовления добавить сухофрукты и соль.

С капустой и сельдереем

В кипящую воду опустить половину килограмма нарезанных маслят и варить пять минут. Добавить 300 г нашинкованной капусты, морковь, лук, два стебля сельдерея, перец и лавровый лист. Посолить и варить до готовности.

помогают разнообразить меню. Готовьте разные варианты первого блюда с маслятами и наслаждайтесь новыми вкусами.

Сколько варить маслята для жарки. Как и сколько нужно варить грибы маслята перед жаркой?

Если правильно подготовить маслята перед жаркой, это поможет обеспечить приготовление полезного и вкусного блюда. Ведь от того, сколько варить маслята перед жаркой, будут зависеть вкусовые качества ваших яств. Поэтому, чтобы кусочки больших грибов не разваливались при последующей жарке, отварите их 10 мин. Ни в коем случае не нужно варить маслята до готовности и долго держать в воде. После положенного времени сразу отбросьте маслята на дуршлаг и положите на сковороду с добавлением растительного масла.

Как варить грибы маслята перед жаркой или тушением? Существует ещё один вариант, как проварить маслята. Добавьте в воду с грибами немного соли и лимонной кислоты, чтобы маслята не потеряли свой цвет. Вместо лимонной кислоты также можно добавить 9% уксуса, примерно 3 ст. л. на 1 л воды. Проварите грибы в таком маринаде 7-10 мин, слейте воду, а стёкшие грибочки выложите на сковороду с растительным маслом.

Распространённой ошибкой, которую допускают многие хозяйки, является неправильная обработка маслят перед жаркой. Грибы просто чистятся, режутся и сразу выкладываются на сковороду. Однако лучше будет, если заранее варить грибы маслята перед жаркой – сколько времени потребуется в этом случае, чтобы не испортить их вкус? Здесь всё зависит от размеров маслят и того количества, которое пойдёт на жарку. Всего 5 или 10 мин предварительной варки грибов в подсоленной воде, и разница сразу становится ощутимой.

Для многих рецептов, которые готовятся на зиму способом жарения, хозяйки пользуются особым методом отваривания. Сколько нужно варить грибы маслята перед жаркой в этом случае, чтобы получилась хорошая по вкусовым качествам консервация? Для этого достаточно 15 мин времени, однако вода, в которой будут вариться маслята должна быть подсоленной, с добавлением лимонной кислоты на кончике ножа, смеси перцев, а также порезанной крупными кубиками одной луковицы. Такой состав поможет сохранить пикантный вкус грибов и наполнит их неповторимым ароматом.