Виноград будет так много: как это повлияет на рынок и потребителей

Виноград будет так много: как это повлияет на рынок и потребителей

Виноградарство является одной из древнейших отраслей сельского хозяйства, которая существует на протяжении тысячелетий. Виноград является основным ингредиентом для производства вина, а также используется в пищевой промышленности для приготовления соков, компотов и других продуктов. В последние годы наблюдается рост производства винограда, что может иметь серьезные последствия для рынка и потребителей.

### Причины роста производства винограда

Рост производства винограда обусловлен рядом факторов. Во-первых, это повышение интереса к здоровому образу жизни и потреблению продуктов, богатых витаминами и минералами. Виноград является богатым источником антиоксидантов, которые способствуют укреплению иммунной системы и снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Во-вторых, развитие технологий и инноваций в области виноградарства позволило увеличить урожайность и улучшить качество продукции. Использование новых сортов винограда, агротехнических приемов и автоматизированных систем помогает повысить эффективность производства и снизить зависимость от погодных условий.

В-третьих, расширение площадей под виноградники в развивающихся странах также способствует росту производства винограда. В частности, в странах Южной Америки, Африки и Азии наблюдается значительный рост производства винограда, что позволяет им конкурировать на мировом рынке.

### Последствия роста производства винограда

Рост производства винограда может иметь следующие последствия для рынка и потребителей:

#### Снижение цен на виноград и вино

Одной из основных последствий роста производства винограда является снижение цен на виноград и вино. Увеличение предложения продукции может привести к снижению цен на рынке, что будет выгодно для потребителей. Однако, это может привести к сокращению доходов винодельческих предприятий и фермеров, что может повлиять на качество продукции и инвестиции в отрасль.

#### Изменение рынка винограда

Рост производства винограда может привести к изменению рынка винограда. Ожидается, что в будущем рынок будет более конкурентным, что может привести к сокращению доли традиционных производителей винограда и вина. В то же время, новые производители смогут занять свою нишу на рынке, предлагая более разнообразные и инновационные продукты.

#### Увеличение потребления винограда

Рост производства винограда может также привести к увеличению потребления винограда и вина. Это может быть выгодно для здоровья населения, так как виноград и вино содержат антиоксиданты и другие полезные вещества. Однако, чрезмерное потребление алкоголя может быть вредным для здоровья, поэтому важно соблюдать разумную дозу.

#### Экологические последствия

Рост производства винограда может также иметь негативные последствия для окружающей среды. Увеличение площадей под виноградники может привести к утрате природных местообитаний и сокращению биоразнообразия. В то же время, использование химических удобрений и пестицидов может привести к загрязнению почвы и воды.

### Заключение

Рост производства винограда может иметь как положительные, так и негативные последствия для рынка и потребителей. Снижение цен на виноград и вино может быть выгодно для потребителей, но может привести к сокращению доходов винодельческих предприятий и фермеров. Изменение рынка винограда может привести к появлению новых производителей и продуктов, но может также привести к сокращению доли традиционных производителей. Увеличение потребления винограда может быть выгодно для здоровья, но важно соблюдать разумную дозу. Экологические последствия роста производства винограда также требуют внимания и мер по сохранению окружающей среды.

Связанные вопросы и ответы:

Как будет влиять избыток винограда на цены на продукцию из винограда

Для оценки факторов, влияющих на качество вина рассмотрим методы его определения. В конечном итоге оценивать необходимо такие категории как вкус, вид и запах вина, то есть свойства, которые неизбежно оцениваются субъективно и варьируются от дегустатора к дегустатору. Квалифицированная дегустационная комиссия может предоставить определенную информацию о качестве по каждой категории, но для этого заключения могут использоваться различные методы. Химический анализ вина является идеальным методом оценки. Он надежно связан с оценкой дегустаторов. С развитием технологий можно ожидать, что такие способы оценки будут улучшаться; в то же время, присутствуют и другие показатели, рассмотренные ниже.

1A. Растворимые сухие вещества

Растворимые сухие вещества (SS) выражаются в градусах Брикс, Баллинг, Боме, или Эксле, и могут быть измерены несколькими методами^(,,). При полной зрелости или близко к зрелости винограда (18 ° по шкале Брикса) уровни SS находятся в пределах 1% от фактического содержания сахара (глюкоза и фруктоза); однако до этого времени уровень сахара может быть на 4-5% ниже, чем SS, причем это расхождение связано с другими соединениями с аналогичными показателями преломления⁽⁾. Уровень сахара указывает на потенциальный выход спирта после брожения и вероятность остаточного сахара. По мере созревания винограда, содержание SS повышается до уровня, который может свидетельствовать о соответствующем определенном состоянии спелости в регионе. В регионах, где сезон короткий, перезрелость редко происходит, и уровень SS является полезным показателем зрелости.Цена виноматериала обычно зависит от содержания SS в собранном винограде⁽⁾. В Германии, например, вина классифицируются в соответствии с уровнем растворимых сухихвеществ в собранном винограде. В таблице 1 приводятся уровни шкалы Брикса, которые требуются для каждой классификации. Цена, как правило, возрастает слева направо. Вина ниже Кабинетт обычно подлежат шаптализации (подсахариванию сусла).Таблица 1. Растворимые сухие вещества, необходимые для немецкой группы вин южного региона Баден (данные из личного общения с Н. Беккером).*Градус Брикс варьируется для каждой классификации

	Столовое вино	Качественное вино с отличием
Сорт	Местное	Качественное	Кабинетт	Шпетлезе
Щасла	12.4-15.2		18.3- 20.4	20.5- 23.8
Рислинг	12.4-14.5	14.6-18.2	18.3- 20.4	20.5- 23.5
Мюллер-тургау	12.4-15.9	16.0-18.2	18.3- 21.1	21.2- 23.8
Гевюрцтраминер	12.4-17.3	17.4-20.3	20.4- 21.7	21.8- 24.5

Использование SS в теплых и менее влажных регионах является менее эффективным методом при определении качества вина, если не контролировать другие составляющие. Из винограда с высоким содержанием показателя Брикс (концентрация сахарозы) можно производить вина с высоким содержанием спирта, что маскирует другие компоненты. Таким образом, верхний предел 24° по шкале Брикса часто используется для обозначения правильной зрелости винограда для качественных белых и красных столовых вин в более теплых регионах⁽⁾.

1B. Органические кислоты

Они состоят, в основном, из винной, яблочной и лимонной кислот, и могут быть измерены титрованием и измерены, как сумма титруемых кислот (ТК), либо эквивалент винной или серной кислот. Яблочная кислота может быть измерена ферментативно, винная кислота цветометрически, в то время обе кислоты могут быть сделаны с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Развитие виноградных кислот опять же зависит от фотосинтеза, недостаток которого редко ограничивает количество титруемых кислот. Сокращение ТК во время созревания относится к интенсивности дыхания плодов и зависит от температуры. Яблочная кислота является главной кислотой, на которую влияет дыхание, и основное различие между теплым и прохладным климатом состоит в том, что содержание малата медленно снижается в прохладных условиях, но быстро в теплых регионах⁽⁾. Таким образом, вина в прохладном климате — например Мозель в Германии — как часто говорят, имеют аромат, напоминающий яблоки⁽⁾. Вино со слишком большим количеством кислоты (10 г/л эквивалентных ТК и выше) терпкое на вкус, и может потребоваться обезгаживание. В теплом или жарком климате содержание кислоты может быть слишком низким (ниже 6-7 г/л), тогда производятся мягкие вина, которые могут быть скорректированы добавлением винной или лимонной кислоты.

Как будет влиять избыток винограда на качество продукции из винограда

Тем временем укореняются вековые изменения в привычках употребления алкоголя, и особенно остро это ощущает красное вино. По словам представителя Винного совета Бордо Кристофа Шато, все больше людей пьют слабоалкогольные игристые, розовые или белые вина вместо красных. Кроме того, потребители поколения Z в принципе потребляют меньше алкоголя, что способствует буму безалкогольных напитков.

В Риверленде на красное вино приходится почти вся продукция региона, и многие производители не смогут продать его с прибылью в этом сезоне, прогнозирует Роу. Некоторые фермеры заменяют виноградные лозы другими культурами, такими как миндаль или арбузы.

В Испании наблюдается избыток предложения красных вин из Риохи, тогда как спрос на белое вино высок, отметил генеральный директор промышленной группы Federación Española del Vino Хосе Луис Бенитес. У фермеров «через один-два года возникнут проблемы, потому что невозможно превратить красное в белое», добавил он.

Французское правительство поначалу выделило 200 миллионов евро, чтобы помочь фермерам по всей стране выкорчевать виноградники и отправить их вино на переработку в этанол, пообещав каждому 75 евро за гектолитр. Бордо, крупный регион, где производится красное вино, получил дополнительное финансирование на освоение 9500 гектаров земли. Но число претендентов оказалось настолько большим, что каждый фермер мог продать только половину того объема, который хотел, утверждает Шато.

Виноделы Бордо приняли участие в более широких протестах французских фермеров в январе, заблокировав дороги по всей стране из-за отмены топливных субсидий и «зеленой» политики ЕС. Фермеры, выращивающие виноград, выиграли еще 150 миллионов евро за выкорчевывание виноградных лоз и посадку альтернативных культур.

Как будет влиять избыток винограда на рынок вин

Солодкая Татьяна Михайловна – магистрант Астраханского государственного университета им. В.Н. Татищева

Аннотация: В статье приведены обоснования агрономической и экономической целесообразности применения смешанных посадок в засушливых регионах при возделывании технических сортов винограда (Vitis vinifera L.). Описаны преимущества, достигнутые путем совместного выращивания растений-компаньонов. Поставлены научные задачи к последующим исследованиям данного метода.

Ключевые слова: виноград, технические сорта, рациональное использование, особенности, преимущества, растения-компаньоны, влияния, выделения, активность, специфика.

В мировом агропромышленном производстве современной тенденцией остается развитие экологических технологий, в том числе органического земледелия, основанного на применении природных саморегулятивных процессов.

Виноград технических сортов – это ключевой компонент производства вина, изюма, сока и других алкогольных и неалкогольных напитков . Мичурин говорил: «Из всех культур полезных растений виноградная лоза занимает самое видное место» .

По сравнению со столовым виноградом технический имеет ряд значительных преимуществ: он более устойчив к вредителям и заболеваниям, морозо- и засухостоек, урожаен, менее требователен к уходу и товарному виду виноградной продукции. Обладает особенностями, которые делают его уникальным и значимым в пищевой промышленности.

Немецкие ученые считают, что необходимо рационально использовать площади грядок и широко применяют смешанные формы посадок в биодинамическом земледелии подбирая растения-компаньоны неаллелопатичные друг другу, имеющие положительный фитоциноз.

Технический виноград – многолетнее растение с глубоко уходящим во внутренние горизонты почвы корнем и высоким стволом (головой) . Поэтому рядом с ним приемлемо производить посадки быстрорастущих, низкорослых растений. Это могут быть пряные травы, защищающие эфирными маслами виноград от вредителей, заменяющие пестициды, применение которых недопустимо на виноградниках с техническими сортами . Экономически эффективно по краю виноградных грядок укоренять черенки саженцев востребованных сортов различных культур, например роз, гортензий, винограда, смородины, флоксов, рябины и проч., выращивать рассаду однолетних растений. И это не только экономический аспект в пользу рентабельности смешанных посадок. Но и положительное влияние на развитие винограда за счет стимулирующих, дружественных корневых и листовых выделений. Своими листьями растения-компаньоны сохранят в нашем знойном климате для винограда влагу от испарения, а их корешки не дадут земле спекаться и эрозировать, а также обеспечат доступ кислорода за счет рыхления ими верхних слоев почвы.

Как будет влиять избыток винограда на сельскохозяйственных производителей

Хотя на территории современной Российской Федерации есть районы, где виноградарство и виноделие появились тысячи лет назад, начало собственно русского виноградарства было положено лишь в XVII веке. В 1613 году по указу московского царя Михаила Фёдоровича в Астрахани был заложен первый русский виноградник.

Тогда виноград был диковинкой не только для рядовых крестьян, но даже для дворянства. Поскольку на территории всего Московского государства не было ни одного толкового специалиста, разбирающегося в тонкостях выращивания винограда, в 1640 году для развития астраханского виноградника был приглашен немец Яков Ботман. Он быстро навел порядок на винограднике, и первые партии российского вина начали поступать в Москву уже во второй половине 1650-х гг.

Популярность вина, а с ним и винограда в Московском государстве росли. Поэтому уже при царе Алексее Михайловиче виноградники появились и в самой столице. Известно, что в царской загородной резиденции Измайлово был заложен виноградник площадью около 26 Га. Поскольку к тому времени Московское государство уже распространило свое влияние на территорию современной Украины, для развития новых виноградников начали приглашать специалистов отсюда. В частности царскими виноградниками заведовал киевлянин Филарет. Для закладки новых садов использовались саженцы, привезенные из Киева и Чугуева, а также из всё той же Астрахани.

В начале XVIII века виноград рос уже рядом с кремлёвскими стенами, о чем свидетельствуют летописи. Увлеченный всем европейским царь Пётр I также продолжил покровительствовать отечественному виноградарству. Виноград, однако, южное растение, поэтому создать виноградники в новой северной столице оказалось куда сложнее. Чтобы защитить это теплолюбивое растение от холодов, пришлось освоить технологии горшечной культуры и использования теплиц.

Но не только самодержцы любили виноград. Для русских дворян виноградные оранжереи также стали одним из любимейших увлечений. Особенно славились виноградники Демидова, разбитые в середине 1750-х гг. на берегу Москвы-реки.

Весь XIX век виноградарство в России оставалось любимой игрушкой богачей, тогда как основная масса населения за пределами южных винодельческих регионов по-прежнему никогда не пробовала ни винограда, ни вина.

Настоящий бум в отечественном виноградарстве начался лишь с приходом к власти большевиков. Заслуга превращения забавы дворян в мощную отрасль сельского хозяйства принадлежит известному русскому биологу и селекционеру Ивану Мичурину, который первым в нашей стране всерьез занялся селекцией винограда. Именно он и его ученики создали виноградные сорта для северных регионов и помогли наладить централизованное управление виноградарством.

К середине 1980-х СССР занимал второе место в мире по общей площади виноградников и четвертое по валовому объему производимого вина. Однако горбачевская антиалкогольная кампания и экономическая катастрофа 1990-х годов нанесли отечественному виноградарству тяжелейший урон, от которого отрасль не оправилась до сих пор. Были вырублены или просто погибли без ухода сотни тысяч гектаров виноградников. До сих пор 2/3 отечественного вина на самом деле изготавливается из импортного сырья.

Как будет влиять избыток винограда на экологию

На самом деле, потери в 7%, объявленные на Кубани, это очень оптимистичная цифра. Она подтверждает: выращиванием винограда занимаются самоотверженные профессионалы. Ведь им удалось спасти большую часть утонувшего урожая.

Напомним, в середине августа виноградники Краснодарского края оказались в эпицентре мезоциклона. Наверняка вы видели сюжеты о затопленной Анапе и туристах на Тамани, стоявших по пояс в воде. В это время страдали все работники сельского хозяйства, виноградари региона. Им приходилось спасать не себя, а урожай.

Виноделы были настроены пессимистично. Например, на шестой день дождей власти Кубани заявили, что затопленные регионы «могут потерять 30-40% урожая», «некоторые хозяйства – до 90%». Выпало 233 мм осадков, а от избытка влаги ягода, которая уже почти созрела, портится и гниёт. Фермеры обрабатывали виноград от гнили вручную, крупные хозяйства задействовали авиатехнику – наземные машины не могли пройти. Итоги сбора показали, что работа была не зря, наихудший прогноз не сбылся.

– На пострадавших территориях, в среднем, наблюдается 15% недосбор, – рассказала «Крестьянину» Наталья Чибинёва, председатель ассоциации производителей винограда и алкогольной продукции Краснодарского края «Кубаньвиноградалко» . – Всё зависит от того, где какие хозяйства, так как это разные терруары.

По её словам, виноградники, расположенные на склонах гор ближе к Анапе, меньше пострадали (около 10% недобор). Хозяйствам в районе Темрюка было сложнее, поэтому там наблюдались потери до 20% от общего объёма урожая.

– На самом деле, на устойчивость к погодным условиям влияет много факторов, начиная от своевременности предпринятых мер и заканчивая сроком уборки, – объяснила Наталья Васильевна.