Свекла срок хранения. Способы хранения в погребе, подвале

Свекла срок хранения. Способы хранения в погребе, подвале

Лучше всего хранить свёклу в погребе или подвале, и причин этому несколько. Во-первых, в этих помещениях можно создать идеальные условия для хранения. Во-вторых, наличие достаточного пространства позволяет разместить большое количество корнеплодов. Способов хранения свёклы в погребе много, рассмотрим самые популярные:

• В коробках или ящиках с наличием вентиляционных отверстий, куда свёкла помещается небольшими партиями. Размещать их рекомендуют на высоте 10–15 см над полом для создания вентиляции.
• Небольшими горками, пирамидами высотой до 75 см на полках погреба.
• В ящиках без прорезей с подложкой из двухсантиметрового слоя влажного песка. Плоды укладываются так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и снова присыпаются слоем песка. Высота укладки — не более 0,5 м. Для дезинфекции песок рекомендуется прокалить на солнце или в духовке.

Песок позволяет сохранить необходимый для свёклы уровень влажности

• В ящиках без отверстий, пересыпав поваренной солью. Иногда для экономии соли её смешивают с песком.
• В ящиках без отверстий в торфе или опилках. Этот способ идентичен хранению свёклы в песке.
• Поверх картофеля. В этом случае создаются отличные условия для обоих овощей. Картофель не нуждается в излишней влаге и отдаёт её свёкле, что, в свою очередь, повышает её упругость.

Свёкла, насыпанная поверх картофеля, — прекрасный способ сохранить эти овощи и экономить пространство в погребе

• Насыпью в буртах, закромах. Они должны быть размещены на высоте 15–20 см над уровнем пола и в 10 см от стенок подвала для воздухообмена.
• В глиняной «шубке». Каждый плод окунается в густой глиняный раствор, затем тщательно просушивается до образования корки и укладывается в ящики. Этот способ позволяет надолго сохранить товарный вид корнеплодов.
• В больших полиэтиленовых пакетах вместимостью 30–40 кг. Пакеты оставляют открытыми для циркуляции воздуха и во избежание образования излишней влаги.

Некоторые опытные овощеводы используют такую народную хитрость: размещают поблизости с запасами свёклы растения, имеющие фитонцидные свойства. Это могут быть редька, хрен, базилик, перечная мята, горькая полынь, листья папоротника и др. Эти культуры служат дезинфекторами, подавляющими рост грибков и другой патогенной флоры.

Существует и ещё одно правило — укладывать крупные корнеплоды наверх, а самые мелкие вниз.  Профилактической мерой от заболеваний является обваливание плодов в мелу перед закладкой в ящики и коробки.

Периодически, вне зависимости от выбранного способа хранения, свёклу следует обязательно перебирать, чтобы выявить порчу и появление заболеваний.

Срок годности капусты. Необходимые условия и температура хранения

Температура хранения белокочанной капусты -1+5 градусов при влажности 90-95%. Если создать такие условия зимой на остекленном балконе, то овощ будет свежим до весны. При понижении температуры происходит подмораживание кочана. Капустные листья загнивают и становятся непригодны для еды.

Если в доме нет лоджии, найдите для вилков самое холодное место в квартире. Это может быть ящик для овощей в прихожей или коридоре. Учтите, что продолжительность хранения при температуре выше +5 градусов снижается вдвое. Капустные головки сначала становятся вялыми, затем окончательно усыхают или начинают гнить.

Правильно:

• холод -1+5° С;
• высокая влажность 90-95%;
• тара: деревянные ящики, полки, поддоны;
• место: погреб, балкон, коридор, кладовка, подвал.

Неправильно:

• тепло +5+20° С;
• рядом с прибором отопления;
• на полу и в пластиковом поддоне;
• комната.

Чтобы сохранить капусту в домашних условиях в квартире на зиму, используйте балкон с температурой -1+5 градусов или холодильник. Предварительно заверните кочаны в плотную бумагу или плёнку. При соблюдении указанного температурного режима и влажности 90-95% овощ останется свежим до 8 месяцев.

Все виды капусты хранятся в одинаковых условиях. Тяжелее всего сберечь до весны краснокочанную, цветную и брокколи. Эти овощи пролежат 3-4 месяца. Рекомендуется не дожидаться порчи и употребить в пищу до того, как они начнут терять в качестве. Идеальный способ — заготовить квашеную капусту . Соцветия брокколи и цветной капусты допустимо заморозить на зиму до следующего урожая.

Сколько хранится замороженная свекла. Когда собирать и как хранить свеклу

Собирают корнеплод при технической или биологической спелости. Ботва сохнет, полегает — овощ достиг технической спелости. Когда розетка листьев полностью высохла — биологической. Значит, корнеплод прекратил расти. В обоих случаях можно собирать урожай.

Если осень сухая, то лучше не спешить — ученые установили , что именно в это время корнеплод запасает большую часть витаминов, микроэлементов, сахаров.

Не существует волшебного рецепта, как хранить свеклу после сбора. Успех закладывается еще до посадки. Биологические особенности культуры позволяют сохранять питательную ценность до восьми месяцев после сбора урожая, но при условии соблюдения многих факторов.

На лежкость корнеплодов влияют:

• выбор сорта;
• грамотная агротехника;
• знание нюансов хранения.

Не все сорта остаются в товарной кондиции до весны. Цилиндрические сорта, в основном, подлежат переработке. Ранние «Барыня», «Модана» в самых лучших условиях не пролежат дольше января (3–4 месяца). Сорта «Мулатка», «Салатная», «Детройт» среднего и позднего срока созревания лежат в погребе почти до лета.

Умеренный полив в июле–августе повышает лежкость. Положительные результаты дает опрыскивание культуры в середине вегетации (июль) борной кислотой. Это и подкормка, и профилактика от гнилей. Здоровый урожай — залог хорошего хранения.

Лучше всего сохраняются овощи диаметром 11–12 см. Где и в чем хранить свеклу, решать хозяину, но нужно помнить, что корнеплоды должны быть:

• целыми — без механических повреждений кожуры и мякоти, созревшими и очищенными от почвы, листьев;
• здоровыми — корнеплоды с фитофторозом, сухими или бактериальными гнилями отбраковывают. Не закладывают в хранилище подмороженные, раздавленные овощи;
• просушенными — для этого достаточно оставить выкопанный урожай ненадолго на поле при сухой погоде или подсушить в подсобном помещении, разложив в один слой.

Срок хранения отварных овощей. Сроки хранения приготовленных продуктов по СанПиН

Итак, согласно СанПиН 42-123-4117-86, готовые продукты могут храниться в холодильнике при температуре +2 — +6 градусов Цельсия следующие сроки (в часах) :

• Мясо отварное, крупным куском — 24;
• мясо жареное (крупным куском) – 48;
• мясо нашпигованное тушеное — 24;
• субпродукты мясные отварные
  (язык, вымя, сердце, почки, мозги) — 18;
• печень жареная — 24;
• изделия из рубленого мяса жареные
  (котлеты, бифштексы, биточки шницели) — 12;
• студни мясные и мясо заливное — 12 ;
• тушки уток и цыплят запеченные — 48;
• мясо птицы и кроликов жареное — 48;
• птица отварная тушками — 24;
• птица отварная, нарубленная на порции, в желе — 24;
• котлеты из мяса птицы — 12;
• яйца вареные — 24;
• рыба всех наименований жареная — 36;
• рыба всех наименований печеная — 48;
• рыба всех наименований отварная — 24;
• рыба фаршированная — 24;
• раки и креветки вареные — 12;
• изделия из кальмара — 24;
• рыба заливная — 24;
• запеканка капустная, морковная, овощная, картофельная с мясом — 18
• капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная — 12
• лук, морковь пассерованные — 48
• салат из капусты квашеной — 24;
• овощи отварные очищенные:
  морковь — 24;
  свекла — 24;
  картофель — 18 ;
• салаты (мясной, столичный, рыбный)
  в незаправленном виде — 12;
• торты и пирожные:
  без отделки кремом, с белковым кремом
  или с фруктовой отделкой — 72;
  со сливочным кремом,
  в том числе пирожное «Картошка» — 36;
  с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок — 6.
  Посмотрите еще, что на эту тему сказано в американских ГОСТах .