Как правильно хранить и использовать чеснок для получения максимального вкуса

Как правильно хранить и использовать чеснок для получения максимального вкуса

Делая запасы на зиму может встать вопрос о том, как сохранить чеснок на максимально длительный срок? Возможно у Вас есть свой постоянный способ, но может быть мой способ Вас заинтересует тоже!

Мы все уже привыкли замораживать ягоды, фрукты и овощи… Из многочисленных способов сохранности чеснока мой наиболее удобен! В процессе попробую объяснить преимущества! Итак:
1. Вот наш чеснок, который либо надо использовать сразу (потому, что уже начал портиться), либо сохранить чтоб он дальше не портился… Решено сохранить!
2. Чистим все зубки.
3. Для наглядности размера зубков делаю фото рядом со спичечным коробком.
4. Пропускаем эти два зубка через чесночный пресс и получаем полную чайную ложку давленного чеснока.
5. Подготавливаем маленькие баночки.
6. Теперь весь чеснок пропускаем через пресс, а если очень много чеснока, то можно через мясорубку прокрутить!
7. И раскладываем по баночкам. В баночку помещается 2 чайные ложки давленного чеснока, а по скольку в чайной ложке два зубка, то значит в баночке 4 зубочка! Зная это с легкостью можно рассчитать необходимое количество чеснока для блюда!
8. Теперь заливаем немного растительным маслом. Лучше оливковым, но можно и подсолнечным или кукурузным. Заливать маслом надо для того, чтоб потом было легче извлечь нужное количество чеснока! Масло не дает ему "окаменеть"…
9. Не уверена, что у любой хозяйки найдутся такие баночки, но это не принципиально! Можете взять не большую тару имеющуюся в доме. Удобнее использовать маленькую тару, чем каждый раз доставать большой лоток. В этих 9 маленьких баночках у меня 5 головок чеснока! Очень компактно!
10. Ножом очень легко достать нужное количество чеснока.
А теперь о преимуществах хранения чеснока в давленном виде в морозилке:
-Хранится спокойно до года! В сравнении с сухим способом при котором может прорастать, гнить, сохнуть…
-Удобно пользоваться, когда что-то готовишь не надо чистить и измельчать! Просто берешь в морозилке и сразу в блюдо его! Экономия времени при чистых руках!
-Замороженный давленный чеснок сохраняет больше запаха и своих свойств, чем замороженный зубками! Замороженные зубки после разморозки раскисают и запах получается не такой…
-Значительно экономит место!
Единственный минус - это то, что таким чесноком нельзя нашпиговать мясо… А в остальном только +++! Попробуйте и оцените!

Связанные вопросы и ответы:

Какие виды чеснока наиболее популярны в кулинарии

Поделиться на FacebookРассказать ВКонтактеПоделиться на ok.ru

К чесноку люди относятся по-разному: кто-то на дух не переносит, ссылаясь на резкий запах, а кто-то добавляет в каждое второе блюдо. Мы привыкли думать, что чеснок и есть чеснок, и забываем, что это уникальное растение имеет несколько видов.

«Бери и Делай» расскажет о них подробнее.

Фарфоровый чеснок

для запекания. У него довольно большие луковицы, в которых обычно содержится 5–7 зубчиков. Имеет ярко выраженный чесночный аромат и островатый вкус.

Красный чеснок

для длительного хранения. К тому же его зубчики выглядят очень фотогенично — если вы любитель кулинарного фото, то не оставьте его без внимания. Красный чеснокблюдам слегка сладковатый вкус и не имеет особой остроты. По запаху он больше напоминает жареный лук, чем, собственно, чеснок.

Слоновий чеснок

для супов, салатов и соусов, в которых важно не оставить яркого чесночного привкуса. Его луковицы могут вырасти до полукилограмма, каждая с 5–7 огромными зубчиками.

Вьетнамский чеснок

послевкусие. Вьетнамский чеснок имеет кремовую текстуру и высокое количество сахара в составе, что делает его сладковатым на вкус. Это идеальный выбор для блюд, в которых чеснок не должен перебивать вкус других ингредиентов.

Фиолетовый глейзер

виде. У него довольно сильный и стойкий вкус, но он не очень острый и не оставляет послевкусия. К тому же он очень легко чистится. В неочищенном виде этот сорт имеет очень красивый пурпурный цвет зубцов с золотистыми или серебристыми оттенками.

Итальянский

для тех, кто любит очень острое и пряное. Зубцы его крепкие и относительно крупные и, как и чеснок сорта «фиолетовый глейзер», легко чистятся. Кожица иногда имеет слегка багряный оттенок.

Как правильно чистить и нарезать чеснок

Рекомендуем замораживать небольшими порциями. Обилие чеснока встречается лишь в соусах наподобие горлодера, хреновухи. В большинство других блюд добавляют 1-2 зубчика. Долька среднего размера весит от 4 до 6 граммов. Несложно определиться с фасовкой. Для упаковки используют полиэтиленовые пакетики, реже мелкие формочки. Заморозить также можно чесночные стрелки на зиму .

Луковицами чеснока

Луковицы, они же головки чеснока, редко замораживаются целиком. У такого способа очень много недостатков. После оттаивания сложно очищать. Шелуха прилипает, трудно отделяется. При этом дольки внутри становятся мягкими, раскисают. Если все же решено замораживать целиком, рекомендуем воспользоваться нашей технологией.

Инструкция по замораживанию:

1. Убираем верхнюю шелуху. Оставляем самый тонкий слой. Допускается очистить полностью, морозить только зубчики на палочке. Если стебель длинный, укорачиваем под самую головку.
2. Далее ополаскиваем холодной водой, вытираем насухо салфетками.
3. Оборачиваем каждую головку пищевой пленкой так, чтобы не оставалось отверстий. Лучше сделать несколько слоев.
4. Раскидываем по разным полочкам в морозилке. Рекомендуем замораживать быстро, чтобы продукт сохранил максимум полезных свойств, не растерял ценный состав.
5. На следующий день быстро собираем замерзшие луковицы в пакет. Кидаем по несколько штучек.
6. Сразу завязываем, возвращаем в морозильник.

Старайтесь замораживать только целые головки без поврежденных зубчиков. Если проглядываются мягкие, вялые дольки, лучше отложить, разобрать, использовать для других заготовок.

Зубчиками

Неочищенные зубчики также можно замораживать. Только не очень удобно использовать для приготовления пищи. Лучше сразу очистить. Для фасовки удобно применять мелкие пакетики с zip-замком. Укладываем по несколько долек, закрываем, отправляем в морозильник. Либо морозим россыпью.

Инструкция по замораживанию:

1. Высыпаем очищенные дольки в один слой на доску. Лучше предварительно застелить пленкой.
2. Ставим в морозильную камеру.
3. Через 4-5 часов пересыпаем в пакетик.

Замораживать россыпью удобнее. Не требуется много пакетиков. Заготовка не слипается единым комком. Зимой легко достать нужное количество.

Покрошить чеснок в блендере

Самый удобный в использовании вариант. Измельченный замороженный чеснок легко заменяет свежий аналог во многих блюдах. Не нужно очищать, рубить. Требуется лишь достать необходимое количество. Недостаток метода — нужно сразу расфасовывать мелкими порциями либо замораживать тонким пластом.

Инструкция по замораживанию:

1. Измельчаем зубки блендером. Либо пропускаем через мясорубку. Иногда используют терку.
2. Раскладываем массу в формочки для льда.
3. Ставим в камеру, замораживаем.
4. Далее кубики выбиваем, пересыпаем в пакетик, контейнер, упаковываем.
5. Незамедлительно возвращаем в морозильник.

Заморозка и хранение чеснока зубчиками

Второй вариант — выложить чесночное пюре в плотный пакет с застежкой zip. Далее разровнять в тонкий пласт, заморозить на полке. Зимой от лепешки отрезают необходимое количество.

Удобно замораживать чесночные смеси с другой рубленой зеленью. Обычно вводят укроп , петрушку. Формочки для льда допускается заливать растительным маслом.

Для бутербродов, горячих блюд удобно замораживать смесь из чеснока и сливочного масла. Овощ соединяют с размягченным маслом, формируют с помощью пленки колбаски, отправляют в морозилку. Единственный недостаток — меньше срок хранения чеснока .

Как правильно чистить и нарезать чеснок

Рекомендуем замораживать небольшими порциями, так как обилие чеснока встречается лишь в соусах, наподобие горлодера, хреновухи. В большинстве других блюд добавляют 1-2 зубчика. Долька среднего размера весит от 4 до 6 граммов. Несложно определиться с фасовкой.

Замораживание чеснока

Для упаковки используют полиэтиленовые пакетики, реже мелкие формочки. Заморозить также можно чесночные стрелки на зиму.

Инструкция по замораживанию

Старайтесь замораживать только целые головки без поврежденных зубчиков. Если проглядываются мягкие, вялые дольки, лучше отложить, разобрать, использовать для других заготовок.

Неочищенные зубчики также можно замораживать. Только не очень удобно использовать для приготовления пищи. Лучше сразу очистить.

Фасовка

Укладываем по несколько долек, закрываем, отправляем в морозильник. Либо морозим россыпью.

Замораживание россыпью

Замораживать россыпью удобнее. Не требуется много пакетиков. Заготовка не слипается единым комком. Зимой легко достать нужное количество.

Измельченный замороженный чеснок

Самый удобный в использовании вариант. Измельченный замороженный чеснок легко заменяет свежий аналог во многих блюдах. Не нужно очищать, рубить. Требуется лишь достать необходимое количество.

Недостаток метода — нужно сразу расфасовывать мелкими порциями либо замораживать тонким пластом.

Какие блюда наиболее часто используют чеснок

Игорь Дмитриев начинал посадку чеснока с десяти гектаров. А сейчас обрабатывает тридцать и увеличивать площади пока не планирует. Главная его задача – поднять урожайность. В первые годы работы на земле ему удавалось снимать пять тонн с гектара, сейчас – семь-восемь. Но за счёт правильного выбора сортов и использования европейской сельхозтехники он хочет получить до десяти тонн с гектара.

«Основной упор делаю на семена, а не на выращивание товарного чеснока. В этом году одно поле площадью четыре гектара было у меня опытным. Я выращивал чеснок с помощью одной только техники, без применения гербицидов», – говорит аграрий.

Увы, свой урожай в виде здорового и качественного чеснока сельхозпроизводитель может предложить лишь ограниченному кругу людей. Его продукцию закупают в основном фермерские хозяйства и сельхозпроизводители, которым нужны качественные семена, чтобы вырастить впоследствии хороший урожай. В результате чеснок из Шадейки разъезжается в разные регионы России – от Нижнего Новгорода до Камчатки.

«Спрос на качественную продукцию сейчас превышает предложение, но у меня пока нет возможности хранить чеснок и работать с торговыми сетями. Любая сеть хочет постоянных поставок, поэтому моего чеснока на прилавках магазинов, к сожалению, пока увидеть нельзя. Осенью, как только появляется объём, часть мы оставляем на семена, остальное практически сразу реализуем», – рассказывает он.

Для посадок фермер использует два сорта чеснока. Первый – «Шадейка» – выведен в хозяйстве под руководством доктора сельскохозяйственных наук Владимира Сузана. Это высокоурожайный чеснок с крупными зубчиками, высоким содержанием эфирных масел, сухих веществ. Он положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижает риск возникновения инсульта и инфаркта. Сорт устойчив к низким температурам, хорошо хранится. Сейчас он находится на регистрации. Авторы планируют получить на него патент.

Второй сорт чеснока – «Памяти Новичкова». Его вывели в ПГСХА в соавторстве с доцентом кафедры овощеводства Пермского государственного аграрно-технологического университета Антоном Лещёвым. Сорт высокоурожайный, с хорошей лёжкостью.

«За эти годы у меня появилось много коллег, партнёров со всех уголков России, кто занимается чесноком или только планирует выращивать эту культуру. Кто-то считает, что это очень прибыльно: один зубчик садишь – пять вырастает. А коли так, то и прибыль нужно умножать на пять. Однако такое суждение обречено на ошибку – это путь в никуда. Почему? Попробуйте сами – и поймёте. Выращивание чеснока – это комплексная работа, которая требует большого труда, сил, внимания. Для меня самое главное в работе – удовольствие, которое я получаю от любимого дела. А если вы делаете всё качественно, то будет и отдача. Я нашёл свой путь. Причём день­ги никогда не ставил во главу угла».

Можно ли использовать замороженный чеснок вместо свежего

Чесночная паста — универсальный продукт. Ароматное блюдо особенно хорошо вписывается в зимний рацион. Ее можно добавить практически в любое горячее блюдо. Нежная и жгучая одновременно, она отлично согревает после долгих прогулок на свежем воздухе. Консистенция однородного пюре позволяет добавлять пасту в крем-супы или к зажарке супов обычных. А уж борщ или щи без чесночных пампушек и вовсе представить сложно.

Пикантная и пряная на вкус, она хороша и сама по себе: кремообразную пасту можно намазать на хлеб, тост или сухарик и съесть в виде бутерброда. Попробуйте такой согревающий перекус, когда за окном мороз или метель. Вы долго добирались домой с работы или промочили ноги: в таких условиях это хороший способ поддержать организм.

Если нет предубеждений или противопоказаний, чесночную пасту можно подать и на завтрак. Намазать на тост из авокадо, добавить в холодные блюда из бобовых, например, хумус.

В большой кулинарии приправу в виде чесночной пасты используют для приготовления холодных закусок, соусов и заправок для салатов. Смешивают с душистыми травами, другими приправами и специями, сметаной, сливками или йогуртом, как в этом рецепте:

Кроме того, в чесночной заправке маринуют нежнейшее мясо. Вот еще несколько рецептов, в которые стоит добавить чесночную пасту:

чесночный багет ;

закуска из лаваша с чесноком;

тарталетки с чесноком.

Как определить, что чеснок испортился

Кто не слыхал о полезных свойствах чеснока? Люди делятся на тех, кто любит его вкус и ненавидит. Без чеснока нельзя представить себе традиционной средиземноморской кухни. Но оказывается, ученые давно бьют тревогу: чеснок нельзя добавлять в некоторые уже ставшие привычными, блюда. При этом он не только теряет все свои хорошие качества, но даже становится вредным для здоровья.

Смесь с перцем

Многие рецепты советуют добавлять в соусы, подливки и тушеные продукты перец, соль по вкусу, а также чеснок. Но врачи уверяют, что это на самом деле настоящая «адская смесь». Оказывается, если эти специи соседствуют, то усиливают действие друг друга и могут вызвать серьезное заболевание, например, ожог слизистой оболочки желудка. Смесь соков острых пряностей может подействовать на нашу пищеварительную систему, как кислота.

Поэтому специалисты советуют не класть чеснок в качестве добавочной специи в острые блюда и не смешивать его ни с черным перцем, ни с кайенским, ни с чили. Не стоит также соединять чеснок и имбирь. Они при взаимодействии нейтрализуют как вкус, так и полезное действие друг друга. К тому же все эти пряности имеют собственный вкус и аромат, а при смешивании только заглушают его.

С чем связана польза чеснока

Многие знают, что чеснок очень укрепляет иммунитет, и его советуют употреблять во время эпидемий гриппа и вирусных инфекций. Кроме того, эта специя и антимикробное действие ее минеральных солей помогает людям справляться с различными воспалениями. Врачи также доказали благотворное действие чеснока на гипертоников и людей, страдающих сердечными заболеваниями, связанными с повышенным давлением.

Оказывается, кроме множества витаминов и минералов, чеснок содержит еще и очень полезное вещество – аллицин. Это очень активное биологическое вещество, которое помогает красным кровяным тельцам выделять сероводород. Это повышает тонус артерий и снижает кровяное давление. Кроме того, сок чеснока помогает снабжать кислородом сердце. Вот почему чеснок настолько полезен для организма.

Не варить и не жарить

Однако аллицин очень чувствителен к термической обработки. Простыми словами это означает, что если мы варим или жарим чеснок, особенно длительное время, то аллицин уничтожается. Опыты показали, что при жарке чеснока более 5-6 минут его количество уменьшается вдвое. Если же класть чеснок в тушеные блюда, которые мы оставляем на огне по полчаса, то это полезное вещество и вовсе исчезает.

Как лучше есть чеснок?

Если хотите, чтобы аллицин лучше выделился из чеснока, его лучше измельчить и оставить так полежать на деревянной поверхности, например, на разделочной доске. А потом его лучше употребить в сыром, необработанном виде. Например, положить в салат вместо лука.

Если вы варите борщ, то чеснок лучше не класть в суп во время приготовления, чтобы он не утратил полезных свойств. Например, украинская традиция состоит в том, чтобы размять толченый чеснок с салом и солью, и этой смесью заправлять борщ прямо в тарелках вместе со сметаной.

Одним словом, пробуйте есть чеснок сырым, но в сочетании с какими-нибудь продуктами, предохраняющими желудок от острого и жгучего воздействия этого продукта. Тогда вы не просто получите удовольствие от еды, но укрепите иммунитет и здоровье.

Какие особенности имеет чеснок, выращенный в разных регионах

Вы вырастили на грядке чеснок или купили на рынке запас на зиму. Но как его сохранить подольше? Многие кладут чеснок в холодильник, ведь там низкая температура, а значит, овощ сохранится дольше. Но можно ли хранить чеснок в холодильнике?

Ответ редакции :

Хранить чеснок в холодильнике нежелательно.

Во-первых, оптимальная температура хранения чеснока — 16 градусов. Это почти комнатная температура. Во-вторых, чеснок нуждается в сухом и темном месте, а в холодильнике большая влажность.

Кроме того, чеснок очень восприимчив к перепаду температур: если он лежал в погребе или на балконе, а вы внесли его в дом, то он может быстро испортиться. Так что надо постараться не переносить чеснок с места на место. Перепад температур может воздействовать на чеснок и в холодильнике. Когда вы открываете дверцу, температура повышается. Чеснок это сразу же почувствует и начнет гнить.

Чеснок также чувствителен к низким температурам, в холодильнике он может изменить свой вкус и текстуру зубчиков. Тем более нельзя замораживать чеснок: он поменяет аромат.

Наконец, чеснок чувствителен к конденсату, который очень часто выпадает в холодильнике из-за повышенной влажности. Поэтому чеснок не хранят в полиэтиленовых пакетах или закрытых пластиковых контейнерах. Чеснок можно положить в бумажный пакет, в корзину, в керамическую емкость с отверстиями. Важно, чтобы вокруг было сухо, темно, а температура держалась на одном уровне. Если у вас нет места, где постоянно поддерживается температура 16 градусов, то чеснок можно хранить и при комнатной температуре, но подальше от источников тепла и воды: батарей, раковин, плиты. Лучше не хранить чеснок в кухонных шкафах наверху, туда тоже поднимается слишком теплый для него воздух.

Желательно положить чеснок в темное проветриваемое место, например, в бумажном пакете или небольшой плетеной посуде.

Помните, что нельзя хранить чеснок с признаками гниения. Проросший чеснок нужно сразу выкидывать, его нельзя есть.

Если вы уже очистили чеснок, но не использовали, то можно положить зубчики в стакан с мукой: так его можно сохранить в течение недели или даже дольше. Только мука должна полностью покрывать зубчики. Или же можно залить очищенные зубчики растительным маслом.

Из чеснока можно сделать полезные и ароматные заготовки, а потом использовать их для приготовления блюд.

Чесночное масло

• 6 зубчиков чеснока
• 1 стакан оливкового нерафинированного масла холодного отжима

Шаг 1. Масло прогреть в сотейнике, опустить в него очищенные зубчики чеснока.

Шаг 2. Убавить огонь до минимума и томить 5 минут, чтобы чеснок слегка зазолотился.

Шаг 3. Снять масло с чесноком с плиты, зубчики извлечь, мелко нарубить.

Шаг 4. Насыпать нарезанный чеснок в бутылку или в небольшую банку, сверху налить остывшее масло.

Шаг 5. Закрыть крышкой и убрать в темное прохладное место.

Шаг 6. Использовать чесночное масло для заправки салатов, добавления в овощные блюда.

Сливочное масло с чесноком и зеленью

• 1 пачка сливочного масла
• 1 пучок укропа
• 4 зубчика чеснока
• Соль
• Лимонный сок

Шаг 1. Чеснок очистить, крупно нарубить.

Шаг 2. Зелень помыть, обсушить, крупно нарезать.

Шаг 3. Зелень с чесноком пюрировать в блендере, если нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой и пропустить приправы через нее.

Шаг 4. Добавить размягченное (до комнатной температуры) масло, все тщательно перемешать до однородной массы, лучше воспользоваться силиконовой лопаткой и не взбивать, а растирать масло с травами и чесноком.

Шаг 5. Сформировать колбаску из масла, завернуть ее в пищевую пленку. Убрать в морозилку.

Шаг 6. Такое масло можно добавлять при тушении овощей или подавать к хлебу.

Можно ли использовать чеснок в качестве заменителя других пряных ингредиентов

25 лучших сортов и разновидностей чеснока

Чеснок – неотъемлемая острая приправа в кулинарии. У него пикантный вкус и насыщенный аромат, полезные для здоровья свойства. Выращивание чеснока – процесс несложный, поэтому он есть на каждом участке. С описание самых популярных сортов и разновидностей можете познакомиться в данном обзоре.

Сортовое разнообразие чеснока

Однако не все знают, что сортов чеснока более 70 видов! Это означает, что можно выбрать по своему вкусу, ориентируясь на условия конкретного участка с его почвой, особенностями климата, местом расположения. Причем опыт выращивания подсказывает, что не стоит ограничивать выбор одним-двумя сортами. Стоит попробовать несколько, а уже после оставить понравившиеся.